La Vigne
Vignes sur la commune de Sablet, terroir de Chevallong. Assemblage, viognier 50%, roussane 50%. Rolland Gaudin a acheté sa propriété sur Sablet en 1971. Avec sa fille Anne-Marie, ils ont planté cette parcelle de viognier en 1987. Dans le sud, le viognier en mono cépage donne un vin trop lourd qui manque de finesse. Là, les vignes en altitude et surtout l’assemblage avec la roussane équilibre à merveille ce vin.

Vinification – Élevage
Récolte manuelle. Pressurage direct. Assemblage sur cuve. Utilisation de carbo-glace pour inerter la cuve, préserver les arômes. Fermentation à 18°c maximum. Pas de fermentation malo lactique. Pas d’élevage bois. Mise en bouteille et vente au printemps suivant la récolte.

Dégustation
Petite production au Domaine qui accompagne tous les apéritifs ou les moments de détente autour d’un verre. A boire jeune.